1 coco fresco grande, pelado y rallado
½ k (1 lb 2 oz) de azúcar
Agua del coco
5 yemas
½ taza de oporto
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de ajonjolí tostado
Preparación:
Colocar el azúcar con el agua de coco colada en una olla. Llevar a hervir. Una vez que hierva, incorporarle el coco rallado.Mezclar bien y cocinar, moviendo, a fuego medio hasta que espese y se vea el fondo de la olla.Retirar del fuego e incorporar gradualmente las yemas batidas, el ajonjolí, oporto y la mantequilla.Regresar al fuego hasta que vuelva a espesar y tome punto de bola blanda, (238°F – 115°C), con termómetro. Si no se tuviera termómetro tomar una cucharadita y echarla en agua fría. Se forma una bola que al apretar entre los dedos está blanda).Vaciar en un molde refractario y llevar al horno de 400°F (200°C) hasta que dore ligeramente la superficie.
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