SUSPIRO DE LUCUMA

Ingredientes :

2 latas de leche condensada (397 g c/u ó 2 1/2 tazas)
8 yemas
4 cucharadas de azúcar
2 lúcumas medianas, peladas y licuadas o procesadas con la cantidad necesaria de leche *
2 claras de huevo
½ taza de Oporto
1 ½ taza de azúcar (para la miel)
Canela en polvo
1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:

Licuar o procesar las lúcumas con la cantidad necesaria de leche hasta obtener la consistencia de un puré.Batir las yemas hasta que estén cremosas y de color amarillo claro. Separar.Colocar la leche condensada con el azúcar en una olla mediana y llevar al fuego moviendo constantemente hasta que espese.

Agregar el puré de lúcuma y seguir moviendo hasta que se vea el fondo de la olla. Retirar del fuego y agregar las yemas batidas moviendo rápidamente para que no se corten. Regresar al fuego muy bajo por 5 minutos más. Agregar el extracto de vainilla. La mezcla ya no debe hervir.

Verter en una dulcera de poca profundidad.Colocar el azúcar para la miel en una olla con el Oporto.

Llevar a hervir hasta que el almíbar llegue a punto de bola blanda o 220 °F (110 °C) en el termómetro. Batir las claras a punto de nieve. Gradualmente, y sin dejar de batir verter este almíbar a las claras. Continuar batiendo hasta que el merengue enfríe ligeramente. Con la ayuda de una cuchara y tenedor colocar el merengue en copos cubriendo la crema de lúcuma.Espolvorear canela en polvo encima del merengue.

* Lucuma deshidratada, equivalencias:Por cada kilo de lúcuma fresca, usar 4 cucharadas de lúcuma deshidratada (en polvo).Rehidratar la harina de lúcuma con igual cantidad de agua fría por 2 ó 3 horas antes de usarla, para convertirla en puré.

6 – 8 personas

SUSPIRO DE CHIRIMOYA

Ingredientes :

2 latas de leche condensada (cada lata 14 oz)
8 yemas
4 cucharadas de azúcar
1 taza de chirimoyas, peladas, sin pepas y licuadas o procesadas como puré
1 cucharadita de vainilla
2 claras
½ taza de Oporto
1 ½ taza de azúcar (para la miel)
Canela en polvo
1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:

Batir las yemas hasta que estén cremosas y de color amarillo claro. Reservar.Colocar la leche condensada con el azúcar en una olla mediana y llevar al fuego moviendo constantemente hasta que espese como manjarblanco suave. Retirar del fuego y agregar las yemas al hilo mientras se mueve rápidamente. Regresar 2 minutos al fuego, moviendo, cuidando que no vaya a hervir. Retirar del fuego y agregar el puré de chirimoya y la vainilla. Verter en una dulcera de poca profundidad o en copas individuales.

Colocar el azúcar (para la miel) en una olla con el oporto.

Llevar a hervir hasta que el almíbar llegue a punto de bola blanda o 220°F (110°C) en el termómetro. Para saber si el almíbar está a punto y no se tiene un termómetro, echar 1 cucharadita del almíbar en un vaso con agua helada. El almíbar se irá al fondo del vaso. Introducir los dedos índice y pulgar y tomar el almíbar.

Este se puede moldear con los dedos.Mientas el almíbar se está haciendo, batir las claras a punto de nieve. Gradualmente, y sin dejar de batir, verter este almíbar a las claras en forma de hilo.

Continuar batiendo hasta que el merengue enfríe y se ponga duro. Con la ayuda de una cuchara y tenedor, colocar el merengue en copos cubriendo la crema de lúcuma.Espolvorear canela en polvo encima del merengue.

6 – 8 personas

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ROSQUITAS DE MANTECA

Ingredientes :

2 ¾ taza de harina
Pizca de sal
¾ de taza de azúcar molida
¾ de taza de manteca
1 cucharadita de anís en grano
¼ de taza de agua fría

Preparación:

Cernir en una superficie horizontal la harina, la sal y la azúcar.Hacer un hoyo en el centro y agregar la manteca, el anís y el agua fría. Amasar lo suficiente hasta unir todos los ingredientes y formar una masa. Para formar las rosquitas tomar dos porciones de masa y adelgazarlas hasta formar dos tubos delgados.

Luego enroscar los dos tubos uniéndolos en forma de círculo.

Colocar las roquitas en placas de horno y llevar al horno precalentado a 325°F (170°C) hasta que doren ligeramente. Retirar del horno y enfriar. Guardar en envase hermético.