VOLADOR

Ingredientes :

15 yemas
15 cucharadas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 ½ cucharada de aguardiente o Pisco
1 cucharada margarina derretida
4 cucharadas azúcar en polvo
Manjarblanco

Preparación:

Cernir harina con el polvo de hornear. Añadir las yemas y aguardiente o pisco. Unir con tenedor, estribo o con las manos. Agregar la margarina y amasar hasta lograr una mezcla uniforme.Separar la masa en 10 partes iguales. Estirar en 10 capas muy delgadas, casi transparente, sobre papel grasa enmantequillado y enharinado, usando abundante harina para lograr que se estire sin pegarse al rodillo. Cortar círculos de 25 a 30 cm cada uno. Pinchar con tenedor para evitar que se aglobe al cocinarse.

Colocar en el horno, capa por capa sobre el papel en el cual se estiró, sobre lata de horno.

Temperatura: 350º F durante 15 minutos.Retirar del horno.

Enfriar por 15 minutos. Colocar la primera capa en una fuente y rellenar alternando manjarblanco y capas de masa. Si queda muy elevado, se puede aplastar ligeramente entre capa y capa.

Finalizar con masa cubriendo con azúcar molida tamizada.

Variaciones:Se puede rellenar intercalando el manjarblanco con mermelada de albaricoque, durazno, fresa etc.

8 personas

TURRON DE DOÑA PEPA

Ingredientes :

Turrón:
5 tazas de harina
1 taza de mantequilla
3 yemas de huevo
5 cucharadas de agua de anís muy concentrada
1 cucharadita de sal Miel:
1 bola de chancaca (550 g / 1 lb)
½ taza de agua
¼ de luquete de naranja (sin la parte blanca)
6 clavos de olor

Preparación:

Turrón:Cernir los ingredientes secos y mezclar con mantequilla, con la ayuda de un cortapastas o estribo.Incorporar las yemas de huevo y el agua de anís.Trabajar la masa hasta que quede suave.

Formar rollos de 1 cm de diámetro aproximadamente x 18 cm de largo (0.5 x 9 pulgadas).Colocar los rollos en una lata para horno engrasada con una ligera separación entre cada uno.Hornear a 350° F (175° C) por 25 minutos, hasta que se doren ligeramente. Enfriar.

Miel:Hervir todos los ingredientes juntos por 40 minutos aproximadamente a fuego lento hasta punto de bola blanda 238° F (113° C) en termómetro. Si no se dispone de un termómetro de caramelo, llenar un vaso de agua fría y echar una gota de la miel observando si se forma una bola blanda.En una fuente colocar una capa de rollos muy juntos, uno al lado del otro.

Rociar con la miel fría.Repetir la operación colocando rollos en forma contraria a la capa anterior.

Rociar con miel. Repetir una tercera capa.

Terminar con miel.Opcional: Decorar con grageas de colores surtidos.Rinde: 1 turrón de 18 x 18 cm (9 x 9 pulgadas) de tres capas.

TOCINO DEL CIELO

Ingredientes :

1 tarro de leche evaporada
1 tarro de leche condensada
3 huevos
¾ taza de queso fresco desmenuzado
8 cucharadas de azúcar

Preparación:

Licúe las dos leches con los huevos y el queso. Prepare el caramelo con el azúcar, en un molde de 30 x 15 centímetros. Cuando enfríe vierta la mezcla de las leches.Lleve al horno a baño maría durante una hora a 150 °C luego suba la temperatura a 200 °C por diez minutos, para que dore. Una vez frío, desmolde y sirva.

SUSPIRO DE CHIRIMOYA

Ingredientes :

2 latas de leche condensada (cada lata 14 oz)
8 yemas
4 cucharadas de azúcar
1 taza de chirimoyas, peladas, sin pepas y licuadas o procesadas como puré
1 cucharadita de vainilla
2 claras
½ taza de Oporto
1 ½ taza de azúcar (para la miel)
Canela en polvo
1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:

Batir las yemas hasta que estén cremosas y de color amarillo claro. Reservar.Colocar la leche condensada con el azúcar en una olla mediana y llevar al fuego moviendo constantemente hasta que espese como manjarblanco suave. Retirar del fuego y agregar las yemas al hilo mientras se mueve rápidamente. Regresar 2 minutos al fuego, moviendo, cuidando que no vaya a hervir. Retirar del fuego y agregar el puré de chirimoya y la vainilla. Verter en una dulcera de poca profundidad o en copas individuales.

Colocar el azúcar (para la miel) en una olla con el oporto.

Llevar a hervir hasta que el almíbar llegue a punto de bola blanda o 220°F (110°C) en el termómetro. Para saber si el almíbar está a punto y no se tiene un termómetro, echar 1 cucharadita del almíbar en un vaso con agua helada. El almíbar se irá al fondo del vaso. Introducir los dedos índice y pulgar y tomar el almíbar.

Este se puede moldear con los dedos.Mientas el almíbar se está haciendo, batir las claras a punto de nieve. Gradualmente, y sin dejar de batir, verter este almíbar a las claras en forma de hilo.

Continuar batiendo hasta que el merengue enfríe y se ponga duro. Con la ayuda de una cuchara y tenedor, colocar el merengue en copos cubriendo la crema de lúcuma.Espolvorear canela en polvo encima del merengue.

6 – 8 personas

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ROSQUITAS DE MANTECA

Ingredientes :

2 ¾ taza de harina
Pizca de sal
¾ de taza de azúcar molida
¾ de taza de manteca
1 cucharadita de anís en grano
¼ de taza de agua fría

Preparación:

Cernir en una superficie horizontal la harina, la sal y la azúcar.Hacer un hoyo en el centro y agregar la manteca, el anís y el agua fría. Amasar lo suficiente hasta unir todos los ingredientes y formar una masa. Para formar las rosquitas tomar dos porciones de masa y adelgazarlas hasta formar dos tubos delgados.

Luego enroscar los dos tubos uniéndolos en forma de círculo.

Colocar las roquitas en placas de horno y llevar al horno precalentado a 325°F (170°C) hasta que doren ligeramente. Retirar del horno y enfriar. Guardar en envase hermético.

REVOLUCION CALIENTE O CARAMANDUCAS

Ingredientes :

1 k (2 lb 4 oz) de harina
30 g (1 ¼ oz) de levadura
300 g (10 ½ oz) de azúcar
10 g (1/4 oz) de sal
4 huevos
200 g (7 oz) de mantequilla
1 taza de leche
2 cucharadas de canela en polvo
1 cucharada de clavo de olor en polvo
300 g (10 ½ oz) de azúcar en polvo (para espolvorear)
50 g (1 ¾ oz) de canela molida (para espolvorear)

Preparación:

Cernir la harina y formar dos volcanes, uno con 200 g (7 oz) y el otro con el resto. En el más pequeño, poner ½ taza de agua y la levadura, y amasar hasta que la preparación esté pareja y elástica.

Poner en un tazón agua templada y colocar la masa hasta que flote y se ponga esponjosa.En el otro volcán, colocar el resto de los ingredientes con la mantequilla suavizada y mezclar poco a poco.

Cuando esté a medio amasar, agregar la masa “esponja” y continuar amasando y golpeando la preparación contra la mesa. Cuando la preparación esté blanda, pareja y se despegue del tablero, dejarla reposar sobre la mesa ligeramente aceitada. Pasar por encima de la masa las manos untadas con aceite y guardarla en un lugar abrigado.Una vez que la preparación haya fermentado, se vuelve a amasar bien.

Dejar que se eleve nuevamente y amasar otra vez. Cortar la masa y presionar con el puño para extraer el aire y darle forma. Estirarla y cortar cintas angostas de 0.01 cm de ancho y partirlas en 0.02 cm de largo y colocarlas en chapas de hornear engrasadas.Dejarlas levar al doble de su volumen y espolvorearlas con azúcar y canela en polvo.Hornear a 425°F (225°C) durante 15 minutos.

RANFAÑOTE DE ANTAÑO

Ingredientes :

600 g (1 lb 5 oz) de chancaca oscura partida a trozos chicos
3 tazas de agua caliente
Una raja de cáscara de naranja
4 palos de canela entera
1 taza de nueces picadas
½ taza de coquitos chilenos bien pelados y picados en cuadritos
¼ de taza de oporto o cualquier otro vino dulce
200 g de queso fresco cortado en cuadritos (que el queso tenga poca o casi nada de sal)
1 taza de cuadritos de pan francés frío o tostado
1 cucharada de mantequilla
¼ de cucharadita de clavo de olor en polvo
Tostaditas chicas en forma triangular y hojas de menta para adornar a la hora de servir.

Preparación:

Colocar la chancaca y el agua caliente, con la cáscara de naranja y la canela entera en una olla alta y poner a fuego medio-alto hasta que la chancaca se disuelva completamente. Bajar el fuego inmediatamente y dejar hervir a fuego lento hasta que comience a espesar. Retirar la cáscara de naranja y la canela.

Agregar luego las nueces, los coquitos chilenos, el clavo de olor molido, el oporto, el queso fresco y la mantequilla, moviendo constantemente hasta que tome punto. El punto se conoce cuando al echar una gota de la miel a un platito con agua fría, la gota no se disuelve y mas bien con la punta del dedo se puede juntar para comenzar a hacer una bolita.Cuando está ya casi listo se agrega el pan tostado cortado también en cuadritos. Mover y mezclar todo bien. No dejar que se endurezca demasiado.Retirar del fuego y dejar que enfríe un poco antes de vaciar a una dulcera.

Es bastante dulce de manera que se sirven porciones chicas en platos o dulceritas adornándolo con una tostadita parada hacia un costado y si se consigue, con hojitas de menta.

QUESO HELADO DEL NUEVO MILENIO

Ingredientes :

1 litro de leche fresca
¾ taza de coco rallado
1 rama de canela
8 clavos de olor
3 yemas de huevo
¾ taza de azúcar
1 tarro de leche evaporada
Canela molida
12 bizcotelas

Preparación:

Ponga a hervir la leche fresca con el coco, la canela y los clavos de olor, a fuego bajo, hasta que adquiera el sabor de las especias. Mueva de vez en cuando para evitar que se rebalse. Retire del fuego y agregue las yemas batidas, moviendo rápidamente para que no se cocinen.

Añada el azúcar y caliente nuevamente moviendo constantemente hasta que se haya disuelto completamente. Vierta la leche evaporada, mezcle y retire del fuego para que se enfríe. Cuele directamente al molde y deje que congele de un día a otro.

Deje a temperatura ambiente unos minutos antes de servir que pueda cortarlo fácilmente. Corte en cuadrados de 4 x 4 centímetros de lado, colóquelos en una copa y espolvoree canela molida. Acompañe con bizcotelas.

QUESO HELADO DE LUCUMA

Ingredientes :

4 tazas de leche fresca
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
2 trozos de canela
100 g (3 ½ oz) de coco rallado, seco
4 clavos de olor
Canela en polvo
4 yemas de huevo
½ k (1 lb 4 oz) de pulpa de lúcuma

Preparación:

Verter la leche fresca en una olla y llevar a hervir con la canela, clavo de olor y el coco rallado. Colar y reservar. Aparte licuar la leche evaporada con las yemas de huevo y la pulpa de lúcuma. Añadir luego la leche fresca fría y la leche condensada. Colocar en un recipiente y llevar a congelar por 7 horas. Desmoldar y servir en trozos pequeños. Espolvorear con canela molida.

* Lucuma deshidratada, equivalencias:Por cada kilo de lúcuma fresca, usar 4 cucharadas de lúcuma deshidratada (en polvo).Rehidratar la harina de lúcuma con igual cantidad de agua fría por 2 ó 3 horas antes de usarla, para convertirla en puré.

8 a 10 porciones

POSTRE DE QUINUA

Ingredientes :

1 taza de quinua
1 litro de agua
1 rama de canela
7 clavos de olor
¾ taza de pasas rubias
1 pizca de sal
1 ½ taza de azúcar
1 taza de crema de leche
2 cucharaditas de esencia de vainilla
Canela molida

Preparación:

Lave bien la quinua en abundante agua. Déjela remojando al menos ocho horas. Cuele la quinua, póngala a hervir en agua con la canela, el clavo de olor y las pasas. Cuando este cocida añada la sal, el azúcar, la crema de leche y mueva en círculos hasta que espese. Una vez que ha tomado consistencia agregue la vainilla. Sirva en copas y espolvoree canela molida.

PONDERACIONES

Ingredientes :

3 huevos
¾ de taza de leche fresca
1 taza de harina
Aceite para freír
Azúcar molida para espolvorearManjarblanco de yemas:
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
5 yemas de huevo, batidas

Preparación:

Mezclar los huevos con un tenedor y agregar la leche y la harina. Batir ligeramente con un tenedor hasta obtener una masa suave. Calentar abundante aceite en una olla y cuando esté bien caliente sumergir un molde especial para ponderaciones (dibujo abajo). Retirar el molde del aceite caliente y sumergirlo en la mezcla cuidando de no llegar hasta arriba.

Regresar al aceite hirviendo solamente hasta que la masa se dore ligeramente (½ minuto, aproximadamente). Retirar y sacudir el molde para que se desprenda la ponderación.

Colocar sobre papel absorbente. Para servir, esparcir manjarblanco en el fondo del plato, colocar encima la ponderación y espolvorear con azúcar molida y canela. Manjarblanco de yemas:Colocar en una olla las leches y llevarlas a hervir hasta que espesen ligeramente. Retirar del fuego, esperar 2 minutos y agregar gradualmente la mezcla de las leches, caliente, sobre las yemas mientras se mueve.

Rinden de 12 a 15 ponderaciones

PIONONO DE MANJARBLANCO

Ingredientes :

6 huevos
1 taza de azúcar
½ cucharadita de crémor tártaro
4 cucharadas maicena o 4 cucharadas cocoa / cacao en polvo (si se prepara de chocolate)
4 cucharadas de harina sin preparar
Pizca de sal
1/4 cucharadita de vainilla
1 taza de manjarblanco
5 cucharadas de azúcar molida para decoración o fudge de chocolate

Preparación:

Cernir harina y maicena. Reservar. Mezclar en un tazón en el siguiente orden: las yemas, 1/2 taza de azúcar, harina cernida con la maicena (o cocoa), sal y vainilla.Batir las claras y crémor tártaro e ir echando de a pocos el resto del azúcar y continuar hasta lograr punto de nieve.Incorporar las claras a la preparación de yemas, con movimientos envolventes.Colocar en una placa para horno (40 x 25 cm / 19 x 12 pulgadas) forrada en papel mantequilla, engrasado y enharinado.Llevar al horno precalentado, moderado 325° F (170° C) por 20 minutos. Al término de la cocción chequear si la parte superior del bizcocho está dorado. De no estarlo, encender la parte de arriba del horno por unos minutos.

Humedecer un lienzo del tamaño de la placa y colocarlo sobre una mesa. Desmoldar el bizcocho volteando bruscamente sobre el lienzo. Retirar el papel con cuidado.Esparcir el manjarblanco sobre el bizcocho y enrollar inmediatamente con la ayuda del paño.

Dejarlo enrollado dándole forma con el paño ligeramente ajustado y enfriar.Colocar sobre una fuente y espolvorear con azúcar molida o fudge de chocolate en caso de haberlo preparado con cocoa.

Sugerencias para la lonchera: Una vez relleno cortar el pionono en tajadas. Envolver cada tajada en film plástico y luego en aluminio. Congelar hasta por 6 meses. Para descongelar, retirar las porciones deseadas 1 a 2 horas antes de servir, retirar las envolturas y espolvorear con azúcar en polvo.

8 personas

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PICARONES

Ingredientes :

½ k (1 lb) de camote, pelado
½ k (1lb) de zapallo, pelado
½ k (1 lb) de harina
3 cucharadas de levadura
2 palos de canela
4 clavos de olor
2 cucharadas de anís
3 cucharadas de azúcar
Pizca de sal
2 huevos ligeramente batidos
Aceite, la cantidad necesaria Miel
½ k (1 lb) de chancaca
1 taza de azúcar rubia
4 clavos de olor
2 palos de canela
2 trozos de cáscara de naranja
2 granos de pimienta de chapa
4 tazas de agua

Preparación:

Poner a hervir abundante agua en una olla con canela, clavo y anís. Dejar hervir 10 minutos y colar reservando el agua. En esta agua cocinar el camote y el zapallo y una vez cocidos retirar de la olla y pasar por un colador. Reservar alrededor de 2 tazas del agua de cocción.

Dejar enfríar.Mezclar en un bol la levadura con el líquido de cocción que se reservó y el azúcar. Dejar reposar 15 minutos.Colocar el puré de camote y zapallo en un bol grande, agregarle la sal, la mezcla de la levadura y los huevos, batiendo manualmente hasta que todo esté bien unido.

Agregar la harina envolviendo y seguir moviendo vigorosamente hasta que se forme una masa suave y elástica que no se pega a los dedos. Colocar un lienzo húmedo encima y dejarlo reposando durante 1 hora o hasta que doble el volumen.Calentar abundante aceite en una sartén grande.

Tomar porciones de masa con la mano humedecida en agua con sal y dejarla caer en la sartén formando un hueco en el centro (como una rosca o aro). Esperar que doren y darles vuelta.Se sirven 3 picarones rociados con miel. MielCortar la chancaca en trozos y agregar el azúcar, clavo, canela, cáscara de naranja, pimienta y agua. Llevar a hervir hasta que tome punto de jarabe (200°F – 110°C) alrededor de unos 20 a 25 minutos.

Colar la miel y servirla encima de los picarones.

COCADA AL HORNO

Ingredientes :

1 coco fresco grande, pelado y rallado
½ k (1 lb 2 oz) de azúcar
Agua del coco
5 yemas
½ taza de oporto
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de ajonjolí tostado

Preparación:

Colocar el azúcar con el agua de coco colada en una olla. Llevar a hervir. Una vez que hierva, incorporarle el coco rallado.Mezclar bien y cocinar, moviendo, a fuego medio hasta que espese y se vea el fondo de la olla.Retirar del fuego e incorporar gradualmente las yemas batidas, el ajonjolí, oporto y la mantequilla.Regresar al fuego hasta que vuelva a espesar y tome punto de bola blanda, (238°F – 115°C), con termómetro. Si no se tuviera termómetro tomar una cucharadita y echarla en agua fría. Se forma una bola que al apretar entre los dedos está blanda).Vaciar en un molde refractario y llevar al horno de 400°F (200°C) hasta que dore ligeramente la superficie.

CHOCOTEJAS YANUQ

Ingredientes :

500 g (1 lb 2 oz) de cobertura de chocolate
400 g (14 oz) de manjarblanco
200 g (7 oz) de pecanas partidas por mitad o guindones
Molde para chocotejas (de venta en el mercado, sección chocolatería)

Preparación:

Derretir el chocolate de cobertura a baño maría.Limpiar bien los bordes de cada molde de chocoteja. Pincelar el interior de cada molde con el chocolate derretido. Dejar secar y repetir por 3 veces y refrigerar hasta que el chocolate esté bien duro.Retirar los moldes de la refrigeradora.

Colocar el manjarblanco en una manga y rellenar cada molde de chocoteja. Colocarle la pecana o el guindón o el relleno que se desee. Cubrir encima con una capa gruesa de chocolate. Refrigerar.Desmoldar y envolver una vez que el chocolate esté bien duro.

25 a 30 chocotejas

CHOCOTEJAS

Ingredientes :

Pecanas peladas, enteras
Manjarblanco
Chocolate semi-dulce de cobertura

Preparación:

Para preparar el Manjarblanco: Colocar la leche condensada en una olla y cubrir de agua. Llevar a hervir durante 2 horas. Retirar la lata de leche de la olla y dejar enfriar completamente antes de abrir.Una vez fría, pasar a una manga repostera con una boquilla de 1 cm. (1/2 pulgada) aproximadamente. Si se compra manjarblanco ya preparado que viene en bolsa plástica, cortar una esquina, y así la bolsa sirve de manga.

Dividir cada pecana en mitad. Echar manjarblanco en una mitad de pecana, cubriéndola bien. Tapar con otra pecana y proceder con el resto de la misma manera. Derretir el chocolate de cobertura en baño maría (el agua de la olla inferior debe estar a fuego bajo y no debe tocar la olla superior.

Para bañarlas con el chocolate hay 2 maneras.1 .- Se utilizan moldes de chocolate con la forma de la pecana. Bañar el molde con el chocolate hasta formar una capa, colocar la pecana rellena con el manjarblanco, dejar enfriar y luego cubrir y rellenar el molde con mas chocolate.2.- Bañar con chocolate una mitad de la pecana rellena, dejar enfriar sobre papel manteca engrasado con la parte del chocolate para arriba, voltear la pecana y luego bañarla con una cucharita por el otro lado.

Dejar secar sobre el papel manteca engrasado, hasta que enfríen.

CHEESECAKE DE CHIRIMOYA

Ingredientes :

Corteza:
1 taza de galletas dulces (vainilla o similar), molidas
1/3 de taza de castañas o nueces de brasil, tostadas y molidas (puede reemplazarse por nueces, almendras o maní)
¼ de taza de azúcar
6 cucharadas de mantequilla sin sal, derretidaRelleno:
450 g (16 oz / 2 paquetes) de queso crema a temperatura de ambiente
400 g (14 oz /1 lata) de leche condensada
1 ½ taza de pulpa de chirimoya
Jugo de 1 limón
1 cucharada (10 g) de colapez o gelatina en polvo o 2 hojas de colapez de 5 g c/u
1 ½ de crema de leche, ligeramente batidaSalsa de chocolate:
250 g de chocolate bitter o semi dulce, picado
1 ½ taza de crema de leche

Preparación:

Corteza:Mezclar las galletas con las nueces molidas, el azúcar y la mantequilla derretida hasta que todo esté unido y quede una masa ligeramente húmeda.Presionar esta mezcla en la base y los costados (hasta la mitad) de un molde desarmable de 24 cms. (9 ½ pulgadas), ligeramente engrasado. Llevar al horno precalentado a 400ºF (200ºC) y hornear por 10 a 15 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Retirar del horno y enfriar completamente antes de rellenar.

Relleno:Hidratar la colapez en 1/3 de taza de agua por unos minutos y disolver a fuego lento. Enfriar.Batir el queso crema con la leche condensada hasta que esté cremoso.

Mezclar la pulpa de chirimoya con el jugo de limón para evitar que se oxide y agregar a la mezcla del queso con la leche condensada.Agregar la colapez disuelta (a temperatura de ambiente) y mezclar.

Batir la crema de leche hasta que esté ligeramente espesa y agregar a lo anterior en forma envolvente. Verter en molde preparado y refrigerar por 4 horas o hasta que haya cuajado.

Salsa de chocolate:Calentar la crema de leche hasta justo antes de hervir. Retirar del fuego y agregar el chocolate picado.

Esperar unos minutos y mezclar con una cuchara hasta que todo el chocolate se haya disuelto. Para servir: Desmoldar el cheesecake y cubrir con la chirimoya picada. Servir y bañar con la salsa de chocolate.Opcional: 1 chirimoya cortada en trozos para la decoración mezclada con jugo de ½ limón

8 personas

CHAPANA

Ingredientes :

2 k (4 lb 8 oz) de yuca blanca o amarilla
750 g (1 lb 10 oz) de chancaca
3 cucharaditas de anís

Preparación:

Colocar la chancaca, cortada en trozos, en una olla con agua que la cubra. Dejar hervir a fuego lento hasta que tenga la consistencia de bola blanda (en termómetro 238°F). Si no se tuviera un termómetro, echar una gota de miel en un vaso con agua fría y luego al tomarla entre los dedos se puede formar una bolita blanda. Retirar del fuego y colar. Moler la yuca cruda y exprimir para quitarle el almidón. Mezclar con la chancaca y el anís molido y envolver en pequeñas porciones en pedazos de hojas de plátano a modo de tamalillos. Asar la chapana encima de la ceniza caliente o al calor lento de la brasa. Voltear de vez en cuando para que se ase parejo. Servir como postre.

CHAMPÚS DE GUANÁBANA

Ingredientes :

5 tazas de agua
2 clavos de olor
2 ramas de canela
1 taza de cáscara de piña en trozos
½ membrillo sin piel ni semillas
½ manzana de agua sin piel ni semillas
1 rodaja de piña
½ kilo de azúcar
100 gramos de maíz mote cocido
½ taza de harina de maíz
1 ½ taza de guanábana en tajadas sin semillas
Jugo de ½ limón
1 cucharadita de canela en polvo

Preparación:

Ponga a hervir en una olla el agua con el clavo, la canela entera y la cáscara de piña durante 15 minutos. Cuele el líquido y regrese al fuego. Incorpore el membrillo en tajadas, la manzana picada, la piña cortada en triángulos, el azúcar y cocine 15 minutos. Agregue el mote, la harina disuelta en agua fría de piña y la guanábana.

Mueva constantemente durante diez minutos a fuego lento; retire y eche el jugo del limón recién exprimido. Sirva caliente en copas y espolvoree canela en polvo.

CHAMPUS

Ingredientes :

2 membrillos pelados y picados
¼ k de mote (maiz blanco pelado)
2 litros de agua
1 palo grande de canela
5 clavos de olor
2 hojas de naranjo
¼ cucharadita granos de anís
3 manzanas para cocinar, peladas y picadas
1 guanábana, sin pepas y cortada en gajos
Azúcar al gusto
½ k harina de maíz amarillo
Canela en polvo para espolvorear

Preparación:

Remojar el mote desde la víspera en una vasija con agua. Al día siguiente cocinar a fuego lento hasta que el mote esté tierno. No echarle sal porque se endurece.En una olla verter el agua con la canela, clavo, hojas de naranjo, anís y llevar a hervir por 10 minutos. Colar y en este líquido cocinar las manzanas y los membrillos hasta que estén tiernos.

Disolver la harina en agua y agregar al líquido, moviendo hasta que espese.Agregar, luego, el azúcar, el mote, y la guanábana en gajos.Se sirve caliente en tazas, espolvoreado con canela.